¿Por qué la piña es un acompañamiento común en los restaurantes de cortes de carne?
La acidez de la piña ayuda a equilibrar la grasa de ciertos cortes.
Si alguna vez has visitado un restaurante especializado en cortes de carne, es probable que hayas notado un acompañamiento que parece fuera de lugar: la piña. Esta fruta tropical, con su dulzura y acidez, contrasta con la robustez de la carne, lo que podría hacer pensar que es una simple decoración. Sin embargo, su presencia tiene un propósito gastronómico más profundo y funcional.
Bromelina: la clave para una mejor digestión
La razón principal por la que la piña se sirve junto a la carne es la bromelina, una enzima presente en esta fruta que descompone las proteínas en aminoácidos más pequeños. Esto facilita la digestión y reduce la sensación de pesadez después de una comida abundante en carnes rojas. Además, la acidez de la piña ayuda a equilibrar la grasa de ciertos cortes, aportando un contraste refrescante que mejora la experiencia culinaria.
Un ablandador natural
Más allá de su papel como acompañamiento, la bromelina también es utilizada en la cocina para ablandar la carne. Su capacidad para descomponer fibras musculares hace que los cortes sean más tiernos y jugosos, además de reducir el tiempo de cocción. Es común que algunos restaurantes utilicen jugo de piña en marinados para lograr una textura más suave en sus preparaciones.
El lado no tan dulce de la bromelina
A pesar de sus beneficios, la bromelina también es responsable de la sensación de hormigueo o picazón que algunas personas experimentan al comer piña fresca. Esto sucede porque la enzima no distingue entre la carne y los tejidos de la boca, afectando temporalmente la lengua y el paladar. Para mitigar este efecto, se recomienda consumir piña más madura, enjuagarla con agua salada o incluso asarla ligeramente.
Te puede interesar: Cómo conservar los frutos rojos frescos por más tiempo en casa
Un acompañante con razón de ser
La próxima vez que veas piña en un restaurante de cortes de carne, sabrás que no está allí por casualidad. Su composición la convierte en un aliado perfecto para disfrutar de una comida abundante sin malestar digestivo, a la vez que realza los sabores y mejora la textura de los cortes. Así que, lejos de ser un simple adorno en el plato, la piña es un complemento inteligente en la gastronomía cárnica.
Con información de Gourmet de México.
Sigue nuestro canal de WhatsApp
Recibe las noticias más importantes del día. Da click aquí
Un sitio de 
Grupo Healy © Copyright Impresora y Editorial S.A. de C.V. Todos los derechos reservados