Cuál es la semilla poco consumida que es rica en hierro y calcio

El ajonjolí, también conocido como sésamo, es una semilla pequeña pero poderosa que ha sido parte integral de la gastronomía y la cultura mexicana durante siglos. Aunque su tamaño es diminuto, su valor nutricional y su versatilidad en la cocina lo convierten en un ingrediente esencial en una amplia variedad de platillos tradicionales. Pocos saben que esta semilla es rica en calcio y hierro, nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo, señala el Gobierno de México.

Origen y cultivo del ajonjolí

El ajonjolí (Sesamum indicum L.) es una semilla de color dorado o pajizo que se cultiva principalmente en el ciclo primavera-verano. Originaria de la India, esta planta llegó a América a través de los africanos, quienes la llamaban “semilla de benne”. Hoy en día, se cultiva abundantemente en países de Medio Oriente, la India y, por supuesto, en México.

En México, los estados de Sinaloa, Guerrero y Michoacán son los principales productores de ajonjolí, con una producción anual que supera las 51 mil toneladas. En 2022, se produjeron 56,467.77 toneladas, lo que posiciona al país como uno de los principales exportadores a nivel mundial. El cultivo de ajonjolí no solo es una fuente importante de empleo e ingresos, sino que también es relativamente fácil de cultivar, ya que no requiere condiciones específicas de clima o suelo.

Espectáculos | Noticias de México | EL IMPARCIAL

¿Buscas calcio? Esta verdura tiene mucho más de lo que imaginas

Propiedades Nutricionales del Ajonjolí

El ajonjolí es un verdadero tesoro nutricional. Entre sus principales beneficios se encuentran:

1. Fuente de minerales esenciales: Es rico en calcio, hierro, magnesio y zinc, nutrientes fundamentales para la salud ósea, la producción de glóbulos rojos y el fortalecimiento del sistema inmunológico.
2. Ácidos grasos saludables: Contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6, que contribuyen a mantener un corazón saludable y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
3. Proteínas vegetales: Aunque en menor cantidad que otros alimentos, el ajonjolí aporta proteínas importantes, especialmente para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas.
4. Antioxidantes: Las semillas de ajonjolí contienen antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo, previniendo enfermedades crónicas y promoviendo la salud general.
5. Beneficios adicionales: Ayuda a disminuir el colesterol en la sangre, previene el agotamiento físico y mental, y contribuye al combate del estrés, la depresión y el insomnio.

Usos del ajonjolí en la gastronomía mexicana

El ajonjolí es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de platillos y productos. En su estado natural, se emplea en la elaboración de panes, galletas, dulces y postres. También se utiliza en la preparación de jugos, licuados, yogures, salsas, sopas y ensaladas. Uno de sus usos más emblemáticos es en la preparación del mole, uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana.

Además de su uso culinario, el ajonjolí se industrializa para producir aceites comestibles, margarinas e incluso cosméticos. Con la producción anual de ajonjolí en México, se pueden generar alrededor de 20 millones de litros de aceite, lo que demuestra su importancia económica y comercial.

Te puede interesar: Profeco: ¿Cuáles son los mejores y peores aceites de cocina para tu salud?

El ajonjolí en la cultura mexicana

En México, el ajonjolí no es solo un ingrediente culinario; es un símbolo de la riqueza cultural y gastronómica del país. Su presencia en platillos tradicionales como el mole y su uso en panes y dulces reflejan su arraigo en la cultura mexicana. Además, su producción y exportación contribuyen significativamente a la economía nacional, llevando el sabor y los beneficios nutricionales del ajonjolí a mercados internacionales.

El ajonjolí es mucho más que una simple semilla. Es un ingrediente lleno de historia, cultura y nutrientes que ha enriquecido la gastronomía mexicana durante siglos. Desde su alto contenido de calcio y hierro hasta su versatilidad en la cocina y su impacto económico, el ajonjolí merece ser reconocido como un verdadero tesoro nutricional. Su legado perdura en cada platillo que lleva su sabor y en cada semilla que se cultiva en los campos mexicanos, iluminando las mesas no solo de México, sino del mundo entero.