¿Qué tan saludable es comer sushi?

El sushi, considerado un manjar exquisito, a menudo se percibe como una opción saludable debido a sus ingredientes estrella: mariscos, pescado, verduras, y algas. En Japón, el atún es protagonista, mientras que en Europa el salmón se roba el escenario. Ambos son ricos en proteínas de alta calidad, yodo y vitamina D, contribuyendo a la salud cardiovascular.

Estos pescados también son fuentes de grasas saludables, esenciales para la regulación de la presión arterial y la prevención de enfermedades cardíacas. Además, el sushi suele incorporar frutas y hortalizas frescas, proporcionando fibra, minerales y vitaminas, especialmente vitamina C. El aguacate, en particular, destaca por su contenido de vitamina E y ácidos grasos monoinsaturados, beneficiosos para el corazón.

Para dar forma a esta delicia japonesa, el alga nori se utiliza con frecuencia. Con una concentración elevada de proteínas, comparable a la soja, aporta un componente saludable y nutritivo.

Estilos

Dónde comer auténtico sushi en Tokio sin perderte en la búsqueda

A pesar de los beneficios, el sushi no está exento de consideraciones nutricionales. El arroz blanco perlado, componente principal en muchos rollos, pierde parte de su fibra, vitaminas y minerales. La adición de azúcar en su preparación también puede contribuir a un alto consumo de azúcares fácilmente asimilables.

Aunque estudios sugieren que parte del almidón en el arroz del sushi es resistente a las enzimas digestivas, su componente principal sigue siendo el arroz blanco procesado. La salsa de soja, rica en sal, y algunas variedades de sushi con salsas grasas, como mayonesas picantes, pueden agregar calorías y grasas no deseadas.

El tipo de sushi influye en su aporte calórico. El sashimi, compuesto solo por pescado crudo cortado, es la opción más saludable al carecer de arroz. El nigiri, una bola de arroz con un ingrediente adicional, suele ser menos calórico que los rolls, que utilizan más arroz y a menudo llevan salsas y aderezos.

Ejemplos como el California roll y el Philadelphia roll varían en calorías, y su preparación en tempura puede aumentar significativamente su contenido calórico. La moderación y la elección cuidadosa de ingredientes son clave para mantener el equilibrio nutricional.

El sushi, al ser preparado con pescado crudo, plantea riesgos potenciales, como la anisakiasis, una enfermedad asociada a la ingestión de larvas vivas de anisakis. Congelar el pescado antes de su consumo puede prevenir esta enfermedad.

La posible contaminación por bacterias patógenas y el riesgo de metales pesados, como el mercurio en el atún rojo, son aspectos críticos a considerar. Sin embargo, para la mayoría de las personas, estos riesgos son manejables si se toman precauciones, como elegir pescados de calidad y seguir pautas de seguridad alimentaria.

Te puede interesar: Un restaurante buffet en España impone una multa de 2 euros a los clientes que dejan comida en sus platos

5 beneficios de comer sushi que seguro no conocías

1. Bajo en calorías y nutritivo: El sushi es una opción hipocalórica que proporciona proteínas, carbohidratos y grasas saludables. Además, es rico en vitaminas y minerales esenciales.
2. Fácil de preparar en casa: aprender a hacer sushi en casa es accesible y divertido, permitiendo la personalización de ingredientes y técnicas culinarias.
3. Protección cardiovascular y reducción de colesterol: Gracias a su base de pescado, el sushi aporta ácidos grasos beneficiosos para el sistema cardiovascular y ayuda a reducir los niveles de colesterol.
4. Propiedades antibacterianas: El vinagre de arroz, jengibre y wasabi, comúnmente usados en el sushi, poseen propiedades antisépticas y antibacterianas, fortaleciendo el sistema inmunológico.
5. Adaptable a diferentes preferencias alimentarias: El sushi ofrece opciones para carnívoros y vegetarianos, mostrando su versatilidad y capacidad para satisfacer diversos gustos.

El sushi puede ser parte de una dieta equilibrada y saludable siempre que se elijan ingredientes frescos, se controlen las porciones y se sigan prácticas de seguridad alimentaria.